Коптилка горячего копчения: чертежи и варианты своими руками

Несмотря на мнения экспертов о вреде копчёностей для здоровья, многие продолжают покупать или самостоятельно готовить такие продукты. Конструкция коптильни горячего копчения не такая уж сложная. Мы поделимся идеями о том, как сделать коптилку горячего копчения своими руками.

Горячее копчение — это доступный способ приготовления пищи. Имеется множество вариантов создания коптильни самостоятельно. Некоторые из них требуют специальных знаний, а другие могут быть собраны из материалов, которые есть у каждого.

Принцип горячего копчения

Принцип работы коптильни заключается в том, что горячий дым, образующийся от тления древесных щепок, обволакивает продукты. Вы можете коптить как сырые ингредиенты, так и готовые блюда. Копчение придаёт продуктам насыщенный вкус, мягкую текстуру и привлекательный вид.

Для начала процесса копчения необходимо насыпать щепки или опилки на дно металлической ёмкости. Сверху располагается поддон для сбора жира. Продукты размещаются в верхней части коптильни на решётках или прутах. Для увеличения ёмкости можно использовать подвешивание изделий.

Важно. При горячем копчении продукты становятся мягкими и угрозчивыми. Чтобы предотвратить их падение, заготовки рекомендуется обвязывать бечёвкой. Лучше использовать нить из натуральных волокон, например, льняную.

Ёмкость следует разместить на огне — это может быть как открытый костёр, газовая плита, так и мангал. Также можно задействовать электрический ТЭН. Основное — обеспечить медленное тление щепок без их возгорания. Температуру контролируют, регулируя силу нагрева щепок.

Для более точного измерения температуры желательно использовать термометр, встроенный в верхнюю часть коптильни. В его отсутствие регулировка производится на глаз, основанная на опыте.

Изменяя температуру и продолжительность, можно коптить не только рыбу и мясо, но и сыр с фруктами. Температура в коптильне варьируется от 50 до 140 °C, а процесс может занимать от 30 минут до 10 часов.

Какая разница между горячим и холодным копчением

Главное отличие методов копчения кроется в температуре приготовления, что напрямую влияет на сложность конструкции коптильни. Более высокие температуры означают простоту устройства: при температуре свыше 100 °C, обычное металлическое ведро с крышкой станет отличным вариантом.

Какой способ копчения выбрать, зависит от ваших целей. Оба метода имеют свои плюсы и минусы, однако при техническом анализе горячий метод выглядит более выгодным.

Преимущества горячего метода:

• легкость конструкции;
• отличные вкусовые качества;
• сокращение времени приготовления;
• в некоторых ситуациях не требуется предварительная засолка.

Недостатки:

• ограниченный срок хранения;
• потеря ряда полезных веществ;
• высокое содержание канцерогенов по сравнению с холодным копчением.

Приготовленные холодным методом изделия имеют более длительный срок хранения — не менее месяца — и меньше канцерогенов.

Выбор дров

Разные виды древесины обладают уникальными свойствами, которые добавляют мясу или рыбе специфический аромат. Идеально выбирать отдельный вид щепы для каждого продукта. Вот некоторые примеры:

• Ольха прекрасно подходит для копчения рыбы.
• Дубовые щепки идеально годятся для мяса.
• Для дичи и рыбы подойдут груша или бук.
• При копчении ягод, орехов или овощей используйте древесину вишни.

Не стоит применять хвойные деревья из-за их высоко смолистости, так как дым от этих щепок может испортить продукт, придавая горьковатый вкус и темный цвет.

Виды коптилен

Ключевое отличие коптилок горячего копчения заключается в источниках нагрева щепок. Возможны два варианта:

Коптилки с внешним подогревом имеют источник тепла вне камеры. Тление опилок достигается путём размещения их над открытым огнём или на газовой или электрической плите.

Коптилки с внутренним подогревом оснащены электрическим ТЭНом внутри камеры, который поддерживает тление и добавляет тепло.

Кроме классификации по способу нагрева, коптилки можно разделить по размерам и предназначению:

• Мини-коптильни;
• Коптильни для квартиры;
• Электрокоптильни;
• Автоматические коптильни;
• Стационарные коптильни.

Мини-коптильни

Самыми распространёнными являются мини-коптильни, так как они компактны и легки, не требуют дополнительных приборов во время копчения. Их используют в квартирах, частных домах и на дачах, они популярны среди рыбаков, охотников и туристов. Благодаря малым размерам, такие модели легко транспортировать, поэтому их часто называют переносными.

Поскольку коптильня контактирует с открытым огнём и продуктами, металл, из которого она изготовлена, должен быть высококачественным. Лучше всего подойдёт нержавеющая сталь, но можно использовать и простой металл.

Идеальная толщина металла составляет 1,5–2 мм, чтобы коптильня сохраняла свою форму, но не слишком тяжелая. По конструкции она может быть с водяным затвором или без него.

Для квартиры

Если вы хотите коптить дома, лучше выбрать готовые устройства, такие как мультиварки с режимом копчения. Они полностью автоматизированы, что делает процесс удобным. Однако цена их выше, чем у самодельных моделей.

С хорошей вытяжкой допускается использование и самодельных коптилок. В этом случае для подогрева щепок можно использовать газовую или электрическую плиту.

Электрокоптильни

Электрокоптильня — это устройство, где тление щепок осуществляется с помощью встроенного ТЭНа. Это значительно упрощает и автоматизирует процесс копчения. Возможность регулировки температуры в камере позволяет коптить разнообразные продукты: мясо, рыбу, овощи.

Размеры таких устройств варьируются как для домашнего, так и для крупного производства. Есть небольшие электрокоптильни, например, от отечественного производителя Greentechs. Благодаря встроенному электрическому подогреву, коптить можно даже на балконе.

Электрические коптильни имеют простую конструкцию, что позволяет создавать их самостоятельно.

Автоматические

В автоматических коптильнях режимы приготовления задаются программно, что делает их удобными как для профессиональных кухонь, так и для домашних условий. Небольшие модели для домашнего использования особенно удобны: после загрузки продуктов можно установить нужную температуру и время. После завершения программы устройство автоматически отключается.

Среди профессиональных моделей выделяются такие, как Bradley Smoker, а также имеются отечественные варианты — Sikom. Цены на эти устройства достаточно высокие.

Стационарные

Это большие сооружения из металла или кирпича, которые лучше всего подходят для частных домов или дач. Они могут совмещать различные методы приготовления: барбекю, гриль и холодное копчение.

Как сделать коптильню горячего копчения своими руками

Основное различие между коптильнями заключается в способе нагрева опилок. Некоторые из них предполагают внешний подогрев — с помощью газа или дров, другие оснащены встроенным электрическим ТЭНом. В остальном конструкции имеют схожие элементы:

• Камера для копчения.
• Решётки или прутья с крюками для продуктов.
• Контейнер для сбора жира и влаги.
• Место для загрузки щепы.

При выборе размеров будущей коптильни, учитывайте количество продуктов, которые вы планируете коптить за один раз. Важно оставить промежутки между изделиями, чтобы обеспечить свободное движение дыма — минимум 5 см.

При определении высоты коптильни учтите следующие параметры:

• высота засыпаемых опилок должна составлять 3–6 см;
• расстояние от стружек до контейнера для сбора жира — 6–12 см;
• от поддона до продуктов — 6–12 см;
• при подвешивании учитывайте длину продуктов с креплениями плюс 3–4 см до крышки коптильни;
• если копчение производится на решётке, добавьте к общему размеру толщину продукта плюс 6–7 см;
• толщина стенок должна быть 1-1,5 мм.

Учитывая предложенные параметры, средняя коптильня должна иметь размеры не менее 50x30x30 см для уличного использования и не менее 45x25x25 см для копчения на плите в условиях домашней кухни.

Чтобы иметь возможность контролировать температуру и продолжительность процесса копчения, можно модернизировать коптильню. Для этого потребуется специализированное оборудование, предназначенное для горячего копчения. Это может быть набор, содержащий термометр и таймер, или их можно приобрести по отдельности.

Термометр для коптильни и реле времени помогут автоматически отключать устройство в нужный момент.

Коптильня из ведра своими руками

Коптильня, изготовленная из ведра, является самой простой и многофункциональной. Она подходит как для использования в домашних условиях, так и для выездов на природу.

Для сбора жира и сока, выделяющихся в процессе, в крышку ведра помещается небольшая чаша. Выбирайте её такой диаметра, чтобы между краями чаши и стенками ведра оставался зазор в 1-1,5 см, что обеспечит лучшее прохождение дыма от нагретых древесных опилок, находящихся на дне.

В верхней части корпуса выполняются отверстия под прутья, на которые устанавливаются решётки или сетки.

Также можно построить коптильню из кастрюли аналогичным образом.

Как коптить в ведре

Устанавливайте ведро на огонь, и как только начнёт выделяться дым от опилок, накрывайте ведро крышкой. Температура копчения будет находиться в пределах 200–250℃. Время, необходимое для достижения готовности продуктов, составляет:

• рыба — от 15 до 30 минут;
• мясо — от 1 до 3 часов;
• овощи — от 4 до 15 минут;
• сыр — от 2 до 8 минут.

Коптилка с гидрозатвором

Коптильня с гидрозатвором на первый взгляд выглядит как обычная, но в её верхней части имеется специальная герметичная бороздка, напоминающая перевёрнутую букву «П». При добавлении воды в эту канавку края крышки погружаются в жидкость, что обеспечивает дополнительную герметичность.

Водяной замок выполняет ряд важных функций:

• не позволяет воздух проникать внутрь, тем самым препятствуя воспламенению опилок;
• задерживает дым под крышкой, который затем можно выводить через трубку в окно или вентиляцию;
• создаёт легкое давление в камере копчения, как в скороварке, что сокращает время приготовления;
• укрепляет конструкцию, если она изготовлена из тонкого металла, выполняя роль ребра жёсткости.

В крышке коптильни предусмотрена встроенная труба для выхода дыма. Подключив к ней шланг, можно отводить дым в вентиляцию или наружу.

Если опустить второй конец шланга в ёмкость с небольшим количеством воды, давление внутри коптильной камеры увеличится, что приведёт к уменьшению времени копчения.

На представленной схеме изображена коптильня с гидрозатвором. Изготавливать её можно из обычного или нержавеющего металла, следуя указанным размерам.

Чертеж коптильни с гидрозатвором. Схема крышки для коптильни с гидрозатвором.

Работы по сварке нержавеющего металла выполняются с использованием специальных электродов.

Из-за небольшой толщины металла сварку следует проводить очень осторожно. Рекомендуется ознакомиться с материалом «Как варить тонкий металл».

Коптильня из бочки своими руками

Создание коптильни для горячего копчения из бочки объёмом 200 литров начинается с тщательной очистки ёмкости. После этого:

1. Отрежьте верхнюю часть бочки.
2. Сделайте дверь для загрузки щепы немного ниже центра или сразу над ним. Если хотите засыпать стружку через верх, дверь можно не устанавливать.
3. Просверлите несколько отверстий по стенкам бочки, отступив 10 см от дна и верхней части, чтобы установить прутья для решёток сверху и поддона для сбора жира снизу.
4. Поддон помещается на нижние прутья, его ширина должна быть на 10-15 мм меньше диаметра бочки.
5. Установите коптильню на высоте 20-30 см от земли и разводите огонь под ней. Интенсивность огня будет влиять на температуру в коптильне.
6. Закройте бочку металлической крышкой или плотным листом, в случае отсутствия такового подходит и мешковина.

Наиболее подходящей для изготовления коптильни будет любая герметичная ёмкость, имеющая круглую или прямоугольную форму. Например, это может быть водонагреватель, металлический шкаф, сейф или газовый баллон. Конструкция может быть как вертикальной, так и горизонтальной.

Коптильня горячего копчения из кирпича

Строительство коптильни из кирпича является более сложным процессом, но если у вас есть желание создать коптильню своими руками и на даче достаточно пространства, вы с этим справитесь. Преимущества кирпичной конструкции:

• Можно построить небольшой комплекс для как горячего, так и холодного копчения, а также создать пространство для гриля и мангала для приготовления шашлыка.
• Обеспечивает возможность обустройства комфортной зоны отдыха рядом.
• Правильно возведённая кирпичная коптильня будет служить долго.
• Высокое качество приготовленных продуктов.

Недостатком такого типа коптильни является высокая стоимость постройки и трудоёмкость процесса.

Простая коптильня горячего копчения из кирпича с зоной для отдыха.

Возведение коптильни можно поделить на несколько ключевых этапов:

1. Выбор места для строительства коптильни.
2. Создание схемы или чертежа, что поможет рассчитать количество необходимых материалов.
3. Закладка фундамента. Можно использовать готовые блоки для ускорения процесса.
4. После застывания фундамента переходите к возведению стен.
5. Основные стены стоит построить из обычного красного кирпича, а для печи использовать огнеупорный.
6. Устанавливаются дверцы для регулирования процесса горения.
7. Строится дымоход с обязательной установкой задвижки (шибера).

После завершения строительства проведите обогрев всей конструкции без продуктов для устранения посторонних запахов.

Варианты самодельных коптилен

Из биксы

В качестве самодельной коптильни часто используется медицинская бикса (стерилизационный контейнер), выполненная из нержавеющей стали, что подходит для горячего копчения и обеспечивает хорошую герметичность.

Из холодильника

Создать коптильню из холодильника несложно. Поскольку корпус почти готов, нужно лишь внести небольшие изменения. Учитывая высокую температуру в камере, важно удалить все пластиковые элементы внутри. Уплотнитель двери оставьте на месте.

Заделайте отверстия, оставшиеся от снятых деталей, оставив 1-2 небольших для вентиляции. На стенках сделайте крепления для поддона и решёток, где будут размещаться продукты.

На дно установите ТЭН или плитку с целью размещения ёмкости с опилками.

Коптилка из газового баллона

Для самостоятельного создания коптильни из газовых баллонов необходимо умение работать со сварочным аппаратом.

В результате получится универсальное устройство, которое позволяет коптить как горячим, так и холодным способом, а также готовить на гриле и барбекю, не забывая о шашлыках.

Коптильня горячего копчения из газовых баллонов с мангалом и грилем.

Кроме перечисленных функций, можно легко добавить ещё одну: вырезав круглое отверстие в верхней части топки, можно установить казан, что расширит ассортимент готовящихся блюд.

По аналогичному принципу можно изготовить коптильню из трубы.

Готовые коптильни

Ассортимент готовых коптильных устройств для домашнего использования весьма обширен. Даже если у вас нет дачи или загородного дома, готовая коптилка, которую можно использовать на газовой или электрической плите, будет отличным решением для получения аналогичного результата.

Компактная коптильня из нержавеющей стали с гидрозатвором.

Мультиварка с функцией горячего и холодного копчения Vitesse VS-3005. Наилучшим решением станет покупка коптильни горячего копчения из нержавейки — такая модель долговечна и легко поддается очистке. Компактные размеры коптильни позволяют брать её с собой на пикники, рыбалку или охоту.

Преимущества уже готовых моделей:

• металл толщиной не менее 1 мм с антикоррозийным покрытием или из нержавейki;
• отсутствие токсичных веществ в используемых материалах;
• несколько полок в коптильной ёмкости;
• контроль температуры;
• возможность горячего и холодного копчения.

Отзыв

Тамара, г. Ростов-на-Дону

Мы с мужем часто готовим различные блюда и, чтобы добавить разнообразия, решили опробовать коптильню горячего копчения, потому что слышали, что коптить можно и дома. Мы нашли ваш сайт и решили купить. Поскольку дома была свежая рыба, мы сразу же начали готовить. Рыба получилась сочной, мягкой и с легким дымком. Для готовки не требуются специальные знания, что очень радует.

Мы остались довольны покупкой.

Готовые изделия легки в использовании, как и сам процесс горячего копчения. Положительные отзывы о покупке подтверждают, что это действительно полезное приобретение.

Вопросы по теме

Как выбрать материал для строящейся коптилки горячего копчения?

При выборе материала для коптилки горячего копчения важно учитывать его термостойкость и устойчивость к коррозии. Наиболее распространенными материалами являются нержавеющая сталь, алюминий и чугун. Нержавеющая сталь, например, обладает отличными антиокислительными свойствами и долговечностью, но может быть дорогой. Алюминий легче, но менее устойчив к высоким температурам и может окисляться. Чугун, хотя и очень прочный, требует более осторожного обращения и ухода из-за склонности к ржавчине. Также стоит учитывать, что для рабочего пространства коптилки лучше использовать теплоизоляционные материалы, чтобы избежать потерь тепла и обеспечить стабильную температуру.

Можно ли использовать магазинные деревянные чипсы для копчения при создании коптилки своими руками?

Да, магазинные деревянные чипсы можно использовать для копчения в самодельной коптилке, но необходимо обратить внимание на их качество. Важно выбирать чипсы, которые не содержат химических добавок или ароматизаторов, так как они могут негативно сказаться на составе копчёного продукта. Чипсы из различных пород дерева придадут вашим блюдам уникальный вкус: ольха, яблоня или вишня — отличные варианты. Кроме того, не забудьте замочить чипсы в воде за несколько часов до копчения, чтобы они давали больше дыма, а не сгорали мгновенно.

Какие дополнительные функции можно добавить в самодельную коптилку для повышения её эффективности?

Для повышения эффективности коптилки горячего копчения можно интегрировать несколько полезных функций. Во-первых, стоит установить термометр с возможностью мониторинга температуры внутри коптилки, чтобы точно контролировать процесс копчения. Во-вторых, система вентиляции поможет регулировать поток воздуха и, следовательно, дым, что может значительно улучшить вкус конечного продукта. Также можно добавить съемные платформы для удобного размещения продуктов, либо создать многоуровневую систему хранения для увеличения объема копчения за один раз. Наконец, рассмотрите возможность установки автоматической системы контроля температуры и времени, что позволит достичь идеальных результатов с минимальным вмешательством.