Как выбрать посуду для индукционных плит: советы и рекомендации

Индукционные плиты обладают множеством значительных преимуществ. Их инновационная технология способствует эффективному расходованию электроэнергии, минимизируя потери тепла в окружающую среду. Однако не всякая кастрюля или сковорода годится для таких плит. Проблема кроется в спецификациях технологии, которая обеспечивает этот экономичный нагрев.

Для того чтобы понять, какая именно посуда подходит для индукционных плит (ИП), будет полезно ознакомиться с теоретическими основами. Это знание поможет вам сделать осознанный выбор при покупке кухонной утвари.

Почему для индукционной плиты нужна специальная посуда

Традиционные электрические кухонные плиты работают по простому принципу: они содержат нагревательные элементы, которые раскаляются до заданной температуры, регулируемой механическим или электронным способом. Когда дно посуды достаточно прогревается, тепло передается продуктам. Принцип работы газовых плит аналогичен, но в этом случае нагревание осуществляется открытым пламенем.

Такой подход приводит к нагреву не только самой посуды, но и плиты, а Воздуха вокруг, что становится особенно ощутимым в летний период.

Индукционные плиты не оснащены нагревательными элементами.

Метод работы индукционных плит существенно отличается, так как использует более сложный физический процесс. Он осуществляется следующим образом:

• Специальный контроллер активирует индукционную катушку, расположенную под стеклянной поверхностью плиты.
• Через катушку проходит высокочастотный переменный ток — с частотой 40-60 тысяч Герц.
• Этот ток создает магнитное поле, которое взаимодействует с магнитными материалами на небольшом расстоянии, достаточно близком для взаимодействия катушки с дном посуды, при этом стеклянная поверхность не препятствует этому.
• Нагрев происходит за счёт образования вихревых токов (токов Фуко) внутри металлической структуры посуды.
• Нагревшись, дно передает полученное тепло продуктам, находящимся внутри.

Это явление, известное как электромагнитная индукция, стало основой для разработки этого типа печей. Однако индукционные плиты не могут работать с некоторыми формами посуды.

Материал, из которого изготовлена посуда, должен обладать ферромагнитными свойствами, чтобы нормально функционировать с вихревыми токами.

Индукционная плита будет работать с посудой, которая магнитится обычным магнитом. Порой подходят изделия из нержавеющей стали.

Соответственно, плита не будет функционировать с посудой, сделанной из чистых материалов (без стального диска на дне и без содержания магнитных добавок в металле):

В представленном видео вы можете увидеть, как индукционная настольная плитка Midea MC-IN2102 ведет себя с различной посудой.

Важно отметить, что индукционные варочные поверхности являются максимально безопасными: если включить плиту без посуды, она автоматически отключится. В процессе готовки нагрев зависит от температуры дна посуды, а температура вокруг конфорки определяется теплоизоляцией стекла. Чтобы снизить нагрев стеклянной панели, можно подложить салфетки под сковороду. Это особенно полезно в домах с маленькими детьми.

Как уже упоминалось, не все модели нержавеющей стали, особенно те, которые были изготовлены в СССР, подходят для работы с индукционными плитами, так как такие сплавы не обладают необходимыми ферромагнитными свойствами, несмотря на другие положительные качества. Для того чтобы определить, подходит ли посуда для индукционной плиты, стоит обратить внимание на маркировку.

Маркировка посуды для ИП

Чтобы выяснить, можно ли готовить в определенной посуде на индукционной плите, необходимо посмотреть на ее дно. Производители стремятся сделать несмываемую маркировку, на которой изображены спираль или магнит. Наличие таких символов подтверждает полную совместимость с индукционными варочными поверхностями. Некоторые производители даже предоставляют небольшой магнит для проверки вместе с товаром, что позволяет убедиться в его свойствах перед покупкой.

Можно взять с собой магнит в магазин, чтобы проверить понравившуюся посуду. Не забывайте, что даже незначительное притяжение, которого недостаточно для надежного закрепления магнита, свидетельствует о полной совместимости с индукционной плитой.

Чем отличается посуда для ИП

Определить, подходит ли посуда для индукционных плит, визуально бывает довольно трудно. Конечно, существуют определенные признаки — утолщенное дно или видимый диск на дне через стекло. Основное отличие посуды для индукционных плит — это вес.

У стальной посуды, предназначенной для электрических или газовых плит, толщина металла составляет 0,5–1 мм. Такие изделия легкие, и их дно недостаточно толстое для эффективного нагрева на индукционных плитах. Неравномерный прогрев может привести к пригоранию пищи в отдельных зонах.

Кастрюли и сковороды для индукционных плит имеют утолщенное дно и, как следствие, всегда будут тяжелее. Это относится как к алюминиевым, так и к медным изделиям. Дополнительная масса создается благодаря стальному диску на дне.

Еще одним отличием посуды для ИП является ровное основание. Например, у штампованных эмалированных кастрюль дно может быть выпуклым, что также приводит к неравномерному прогреву и делает их непригодными для использования на индукционных плитах.

Какая посуда подходит для индукционной плиты — материалы

Существует несколько типов посуды, которые подходят для приготовления на индукционных печах. Некоторые из них обладают такими свойствами благодаря своему составу, взаимодействующему с вихревыми токами, в то время как другие имеют особую металлическую прослойку на дне.

Кастрюли из нержавейки

Посуда из нержавеющей стали с ферромагнитными свойствами имеет ряд собственных достоинств, которые влияют на качество готовящейся в ней пищи. К ним можно отнести:

• относительно невысокий вес;
• возможность экспериментировать с дизайном, создавая как матовые, так и глянцевые поверхности;
• устойчивость к окислению, что позволяет сохранять продукты, в том числе содержащие природные кислоты, в течение длительного времени.

Тем не менее, выбирая модель, важно обращать внимание на маркировку от производителя, так как не каждый сплав обладает необходимыми характеристиками для работы с индукционными варочными поверхностями.

Чугунная

Чугунные кастрюли и сковороды для индукционных плит являются оптимальным выбором благодаря своим положительным качествам:

• отлично сохраняют тепло при готовке благодаря своей толщине и равномерно распределяют его по поверхности;
• чугун — долговечный металл, легко чистящийся от пригоревших остатков пищи;
• обладает хорошей прочностью;
• принципиально редко подгорает пища, если не пытаться делать это намеренно;
• высокая экологичность материала.

Недостатком чугуна является его вес и низкая устойчивость к ударам. При использовании с стеклокерамической плитой именно вес может стать проблемой, поэтому кастрюли и сковороды нельзя ставить слишком резко, так как это может повредить поверхность.

Эмалированная

Эти изделия можно использовать во всех случаях, так как они изготовлены из обычного железа с отличными ферромагнитными свойствами. Благодаря возможности покрытия несколькими слоями эмали, можно создавать привлекательные предметы. При этом необходимо следить за тем, чтобы на кастрюле не было даже мелких сколов, так как прямой контакт с металлом может привести к окислению находящихся внутри продуктов. Среди основных преимуществ эмалированной посуды выделяют следующие:

• широкий выбор форм, размеров и цветов;
• доступная цена по сравнению с другими вариантами;
• высокая прочность и долговечность;
• незамысловатый уход, для очистки можно использовать любые средства, не оставляющие следов на эмали.

При выборе посуды для индукционной варочной плиты стоит обратить внимание на кастрюли, толщина дна которых составляет не менее 2 мм, а само дно должно быть достаточно плоским. В противном случае тепло может распределяться неравномерно, что приведет к подгоранию некоторых продуктов, в то время как другие останутся сырыми.

Стеклянная, алюминиевая и медная

Как уже упоминалось, указанные материалы не способны взаимодействовать с катушкой индукционной плиты. Но почему же они попали в этот список? Все очень просто. Производители понимают, что данная категория обладает уникальной эстетикой и привлекательностью. Поэтому они нашли решение для использования такой посуды с индукционными плитами весьма простым образом.

Каждое устройство включает в себя металлическую пластину из ферромагнитного материала, встроенную в основание. Благодаря ей происходит нагрев дна cookware, даже если сами материалы не способны взаимодействовать с вихревыми токами. Такой подход дает возможность производить посуду из этих компонентов, что существенно расширяет ассортимент и позволяет создавать эстетически привлекательные изделия.

Подобные изделия стоят дороже по сравнению с традиционными, но они способны украсить вашу кухню и дом оригинальными предметами, которые несомненно привлекут внимание.

При выборе соответствующей посуды важно не только проверить наличие нужной маркировки и не хвататься за первое попавшееся изделие с ферромагнитными свойствами. Не менее значимо обратить внимание на качество, поскольку это напрямую влияет на срок службы покупаемой посуды. Основные критерии выбора включают в себя:

Какая посуда лучше для готовки на ИП

• Наличие маркировки или магнитных свойств, что обеспечит уверенность в совместимости.
• Толщина дна должна составлять более двух миллиметров. Если посуда магнитится, но ее дно слишком тонкое, то ее стоит отложить, поскольку нагрев будет неравномерным, что может стать серьезной помехой при приготовлении блюд.
• Наилучшим вариантом станет посуда с максимальной шириной дна относительно высоты стенок, так как в таких предметах нагрев будет происходить намного быстрее.
• Отдавайте предпочтение производителям, которые зарекомендовали себя на рынке и предлагают надежные и долговечные изделия.

Не стоит забывать также о привлекательности дизайна, ведь посуда выполняет не только функциональную, но и эстетическую роль. Она должна радовать глаз и вдохновлять на кулинарные эксперименты, а не вызывать желание как можно быстрее закончить готовку и покинуть кухню.

Рейтинг производителей посуды для ИП

На рынке имеется несколько хорошо зарекомендовавших себя производителей посуды, предназначенной для индукционных плит. В их число входят:

1. Fissler. Этот немецкий бренд разрабатывает инновационные изделия с передовыми технологиями. В их кастрюлях и сковородках предусмотрены индикаторы нагрева, температурные датчики и разнообразные современные функции.
2. Zwilling J. A. Henckels. Продукция данного бренда высоко ценится как среди профессиональных поваров, так и среди домашних кулинаров, но она относится к премиальному сегменту и стоит соответствующе.
3. Zanussi. Итальянская компания производит не только бытовую технику, но и аксессуары для нее, включая качественную посуду, совместимую с индукционными плитами.
4. Kochstar. Еще один немецкий производитель, ставящий цель достичь максимально равномерного распределения тепла при готовке. Это достигается благодаря многослойной конструкции дна и поверхности.
5. Staub. Французский производитель, предлагающий посуду, которая сочетает в себе качество, практичность и привлекательный дизайн.
6. Woll. Изделия данного бренда отличаются толстыми стенками и дном, некоторые модели сковородок имеют дно толщиной до 10 мм, что способствует равномерному прогреву продуктов и длительному удержанию тепла.

Можно ли готовить на индукционной плите в обычной посуде

Что касается обычных кастрюль и сковородок из стали, то в них можно готовить. Однако необходимо учитывать, что тонкое дно может приводить к неравномерному прогреву продуктов и снижению эффективности работы индукционной панели, что в свою очередь увеличивает расход энергии.

Как уже упоминалось, использование посуды без ферромагнитных свойств на индукционной плите невозможно по техническим причинам.

Тем не менее, на рынке существует простое устройство, позволяющее использовать любую посуду на индукционной плите — адаптер.

Адаптер для индукционной плиты

Если у вас есть несколько предметов посуды, несовместимых с индукционными плитами, существует способ использовать их. Благодаря адаптеру вы сможете готовить в них, как и прежде.

Адаптер представляет собой металлический круг, обладающий свойствами, необходимыми для нагрева под воздействием вихревых токов. Он размещается на конфорке индукционной плиты и передает её энергию любой посуде.

Более подробно о данном устройстве можно узнать в статье — как выбрать адаптер.

Как готовить правильно на индукционной плите

Приготовление пищи на индукционной варочной панели немного отличается, и для правильного использования внимательно ознакомьтесь с инструкцией, особенно если вы ранее не работали с такими устройствами.

В специальной посуде

Время приготовления и процесс готовки не отличаются от традиционных методов с газовые или электрической плитами, специальных рецептов не требуется. Главное отличие заключается в том, что дно кастрюли должно соответствовать диаметру конфорки, что обеспечит максимальную эффективность работы плиты.

Чтобы можно было использовать различные кастрюли с дном разных диаметров, конфорки на панели имеют разные размеры. Однако допустимо небольшое отклонение от диаметра дна конфорки.

С адаптером

Выбирая адаптер, обратите внимание на его диаметр, он должен соответствовать размеру конфорки, на которой он будет работать. Это важно, так как несоответствие размеров приводит к увеличению потерь, поскольку сначала нагревается переходник, а затем он разогревает посуду.

Чтобы минимизировать потери, разброс размеров дна посуды для этого переходника не должен превышать 20% в любом направлении. Например, для адаптера диаметром 22 см размер дна должен быть в диапазоне от 18 до 26 см. Более подробно о выборе адаптеров читайте в статье на нашем сайте.

Уход за посудой

Уход за индукционными сковородами и кастрюлями не требует особых усилий и ничем не отличается от ухода за обычной посудой. Главное — понимать, из каких материалов она изготовлена, и использовать соответствующие средства для ухода.

• Сразу мойте посуду после готовки, пока остатки пищи не засохли на стенках.
• Используйте деревянные лопатки для перемешивания пищи.
• Следите за температурой. Перегрев пустой посуды может привести к деформации дна и повреждению антипригарного покрытия.
• Чугунные изделия рекомендуется прокаливать растительным маслом сразу после покупки, чтобы уменьшить вероятность пригорания пищи в будущем.
• Осторожно используйте агрессивные моющие средства с высокой абразивностью, так как они могут поцарапать поверхность посуды.
• Обязательно ознакомьтесь с инструкцией, так как многие изделия можно мыть в посудомойке.

Итог

Если вы решили приобрести индукционную плиту, старайтесь сразу позаботиться о покупке специально разработанной для неё посуды. Это позволит эффективно использовать плиту при готовке и снизить потребление электроэнергии.

Качественная продукция от известных брендов будет радовать вас своим выбором и долгим сроком службы.

Не спешите бросать в утиль посуду, не подходящую для индукционных плит. Подберите подходящий адаптер, и она сможет служить вам еще многие годы. Тем не менее, если есть возможность использовать специализированную посуду, это будет наилучшим решением.

Вопросы по теме

Как материалы посуды влияют на эффективность индукционного нагрева?

Материалы, из которых изготовлена посуда, играют ключевую роль в эффективности индукционного нагрева. Лучше всего подходят кастрюли и сковородки из ферромагнитных металлов, таких как чугун или сталь. Они обладают высокой магнитной проницаемостью, что обеспечивает быстрый и равномерный нагрев. Посуда из алюминия или меди без специального магнитного слоя не будет работать на индукционных плитах, так как не взаимодействует с магнитным полем. Обратите внимание на специальные индукционные дно, которое может быть установлено на других материалах, чтобы сделать их совместимыми с индукционными плитами.

Как правильно проверить, подходит ли моя посуда для индукционной плиты?

Существует несколько простых способов, чтобы проверить совместимость вашей посуды с индукционной плитой. Один из самых простых методов — провести тест с помощью магнита. Положите магнит на дно кастрюли или сковороды: если он прилипает, то посуда будет работать на индукционной плите. Также, многие производители указывают на упаковке или дне изделия, совместимость с индукционными плитами. Кроме того, некоторые специализированные магазины могут предложить устройства для тестирования посуды.

Накопление жира и налет: как это влияет на работу индукционной плиты?

Накопление жира и налета на дне посуды может значительно ухудшить эффективность индукционного нагрева. Если на поверхности посуды образуется недостаточно хорошая контактовая площадка из-за грязи, это может привести к снижению теплопроводности, что в свою очередь приведет к медленному нагреву. Рекомендуется регулярно чистить дно посуды и следить за его состоянием. Для чистки лучше использовать неабразивные средства, чтобы избежать повреждения дна посуды.