Копчение — это древний способ сохранения продуктов, который не утратил своей популярности и в наши дни. Этот метод ценится не только за то, что позволяет сохранить пищу на долгое время, но и благодаря уникальному вкус, который он придаёт продуктам. В данном материале мы рассмотрим, как можно самостоятельно создать дымогенератор для холодного копчения.
- Описание принципа работы дымогенератора холодного копчения.
- Пошаговая инструкция по созданию устройства своими руками.
- Необходимые материалы и инструменты для сборки.
- Советы по технике безопасности и правильной эксплуатации.
- Идеи для копчения различных продуктов.
- Ссылки на полезные фото и видео для наглядности процесса.
Традиционное устройство коптильни холодным дымом
Основным источником дыма в процессе копчения, независимо от его типа, является костер. При холодном копчении особое внимание уделяется тому, чтобы дым был холодным или теплым, но не горячим. Температура не должна превышать +35°C. Чтобы добиться этого, костер развивают на расстоянии нескольких метров от коптильного шкафа, а между ними устанавливают дымопровод — трубу. Дым, проходя через неё, охлаждается до нужной температуры.
Труба, по которой будет проходить дым, должна быть герметичной и обеспечивать хорошую теплоотдачу. Для создания дымопровода рекомендуется использовать обычную металлическую трубу, однако избегайте оцинкованной стали. Чтобы дым лучше остывал, трубу можно закопать в землю, что немного усложнит конструкцию.
Хотя можно купить готовый дымогенератор для холодного копчения, стоимость его составит несколько тысяч рублей. Проще и гораздо выгоднее создать простую модель самостоятельно. Для этого вам понадобится сварочный аппарат и навыки работы с ним. Остальные необходимые материалы можно найти на рынках или в строительных магазинах. При наличии всех компонентов, сборка дымогенератора займет около одного-двух часов.
Простой дымогенератор
Если вам не нужны большие объемы копчения, существует возможность сделать компактный и простой дымогенератор из металлической трубы. Из отрезка трубы формируют корпус, который заполняют опилками или стружкой. Поджигая стружку снизу, дым будет подниматься вверх и выводиться через приваренную трубу в коптильную камеру.
Для создания генератора дыма для коптильни важно учитывать несколько ключевых компонентов. Я рекомендую использовать металлическую ёмкость, которая будет служить камерой для смолы или щепы. Подойдёт, например, старая кастрюля или стальной куб с крышкой. Важно обеспечить герметичность, чтобы дым не выходил наружу, а направлялся в коптильню. Внутри ёмкости можно разместить специальную решётку, на которую будет кладиться древесина для горения.
Основной принцип работы генератора дыма заключается в том, чтобы древесина тлела, а не горела. Для этого необходимо добиться правильного разогрева ёмкости. Я рекомендую использовать небольшой электрический нагреватель, который обеспечит необходимую температуру для тления. Убедитесь, что температура не превышает 300 градусов по Цельсию, иначе древесина превратится в уголь вместо того, чтобы давать ароматный дым.
Совсем не лишним будет установить вентилятор, который будет помогать равномерно распределять дым по коптильне. Вентилятор не только улучшит циркуляцию, но и создаст эффект «дымового потока». Подключите его к сети через таймер или термостат, чтобы контролировать подачу воздуха и значительно улучшить процесс копчения. Таким образом, вы сможете получить мощный и качественный дым для своих копченостей.
Для улучшения тяги в верхней части корпуса можно установить небольшой компрессор с производительностью 1,5-2 литра в минуту. Для этой цели подойдет аквариумный компрессор или агрегат от старого холодильника. Из них предпочтительным является аквариумный, так как позволяет регулировать интенсивность поступающего дыма.
На выходе из такого дымогенератора дым будет чуть теплым. Площадка для горения небольшая, огонь разгорается медленно, а дым постепенно поднимается через опилки, успевая остыть, при этом опилки подсыхают. В общем, конструкция работает весьма эффективно.
Материалы
Для корпуса дымогенератора можно воспользоваться:
- Круглой трубой диаметром 80-90 мм;
- Профилированной трубой со стороной не менее 80 мм.
Чем больше будет диаметр, тем больше опилок получится уложить внутрь, что обеспечит более продолжительную работу дымогенератора при одной закладке.
Оптимальная длина трубы составляет 60 см и более, желательно около 1 метра. Увеличенный размер трубы позволяет закладывать больше топлива, но слишком громоздкий дымогенератор будет неудобен в использовании и обслуживании из-за своего веса.
Также понадобится труба 3/4 дюйма длиной около 30 см или более, длина трубки 1/4 дюйма должна составлять порядка 20 см, но её размеры подбираются уже по мере сборки.
Нужна также металлическая сетка с ячейкой 2-3 мм или пластина с частыми отверстиями. Для опорных ножек подойдут небольшие отрезки арматуры или металлической полосы. Некоторые конструкции обходятся без ножек, но наличие таких опор добавит устойчивости.
Не забудьте о компрессоре с производительностью 1,5-2 литра в минуту, желательно с возможностью регулировки потока. Аквариумные компрессоры хорошо подходят под эти требования. Вам также потребуется штуцер для подключения трубок от компрессора.
Сборка
В данной инструкции будет задан процесс создания дымогенератора для холодного копчения на основе профильной трубы с сечением 100х100 мм. Если вы решите использовать круглую трубу, процесс будет почти идентичен, но сварка трубок в этом случае требует больше опыта, поэтому лучше применить квадратную трубу.
- На расстоянии 2 см от нижнего края с помощью болгарки выполняем пропилы с двух противоположных сторон.
- Из сетки вырезаем квадрат чуть больше сечения трубы и вставляем его, закрепляя в пропилах. С другой стороны привариваем кусочек трубы 3/4 дюйма.
- Находясь строго напротив, привариваем штуцер для присоединения компрессора так, чтобы его центр совпадал с центром уже приваренной трехчетвертной трубы.
- Теперь берем тонкую трубку, которая будет вставлена в штуцер, проходя через корпус и встраиваясь в обратную трубку на 1 см, не больше и не меньше. Эта трубка служит для подачи воздуха от компрессора, создавая тягу, которая поддерживает процесс горения. Регулируя мощность компрессора, можно изменять интенсивность выхода дыма.
- Далее делаем крышку. Из металлического листа вырезаем квадрат, немного превосходящий по размерам сечение корпуса. В центре делаем отверстие и устанавливаем ручку, предпочтительно из дерева. Хотя дым не горячий, но корпус все же нагревается от огня в нижней части. Чтобы крышка не слетала, очертите контур трубы и, отступив от линии на пару миллиметров, приварите полосу металла шириной приблизительно в 1 см.
- Снизу, в месте крепления сетки, привариваем четыре коротких отрезка прутка или арматуры для ножек.
- В нижней части корпуса, немного выше места, где прикреплена сетка, привариваем кусок круглой трубы длиной 10-15 см.
- В завершающей стадии просверливаем два отверстия, которые располагаются строго напротив друг друга.
Вот и всё. Ваш самодельный дымогенератор для холодного копчения готов к использованию. Для удобства можно соорудить ножки.
Не забывайте, что угольки и пепел могут высыпаться через сетку, поэтому рекомендуется устанавливать дымогенератор на немогорючую поверхность.
Как работает
В трубе необходимо помещать сухие стружки. Хотя можно использовать опилки, в этом случае малую трубку, находящуюся в верхней части, нужно обернуть пружиной, которая должна быть длиной до самой сетки. Качество пружины не так важно, однако её диаметр должен составлять примерно 2 см. Почему она необходима?
Она предназначена для активизации горения и оптимизации выхода дыма.
Когда корпус заполнен опилками, они ложатся слишком плотно, что осложняет дымовыход и ведет к слабому притоку воздуха, что сказывается на горении. Пружина способствует увеличению тяги и улучшает выход дыма (от сетки — через пружину — к выходному патрубку).
Заполнив корпус опилками, их следует поджечь снизу. Это можно сделать с помощью газовой горелки, уклонив дымогенератор. Когда стружка начнет гореть, закрываем крышку и включаем компрессор. Если стружка или опилки сухие, дым начнет выходить активно. Вот так вы создали дымогенератор для холодного копчения своими руками.
Модернизация
Предложенная конструкция полностью функциональна, однако обладает рядом недостатков и не отличается особым удобством. На основе её использования были разработаны улучшения и дополнения.
Регулируемая тяга
Одним из основных минусов данной конструкции является плохая настройка интенсивности горения. Это можно немного скорректировать, регулируя производительность компрессора. В конструкцию также можно добавить регулируемое поддувало, которое можно сделать по типу шибера:
- Возьмите прут, который проходит через отверстия. Его длина должна быть на 20 см больше, чем диаметр трубы.
- Из металлического листа (толщиной 2-3 мм) вырежьте круг. Его диаметр должен быть немного меньше внутреннего диаметра трубы.
- Согните прут в виде «ручки».
- Вставьте в отверстия ручку и приварите вырезанный круг.
Теперь регулируемая заслонка готова. Поворачивая её, вы сможете контролировать поступление воздуха и тем самым влиять на интенсивность горения.
Зольник
Еще один недостаток заключается в том, что зола может высыпаться через сетку. Можно установить дымогенератор на металлическую пластину, но также есть возможность создать зольник. Важно отметить, что шибер можно разместить в зольнике, что предпочтительнее, так как это позволит практически перекрыть приток воздуха — в отличие от шибера внутри корпуса, где воздух поступает через сетку.
Зольник изготавливается из отрезка трубы с чуть большим диаметром, чем у корпуса. Если такой трубы нет, придётся её сварить. К трубе приварите дно, а к корпусу прикрепите тонкую металлическую полосу по периметру. После этого вставьте корпус в зольник (ножки также привариваются к зольнику).
Сбор конденсата
В процессе работы дымогенератора для холодного копчения образуется конденсат. Это создает определенные неудобства, особенно при низких температурах на улице. Проблему можно решить, создав сборник для конденсата. Для этого:
- Выходную трубку дымогенератора необходимо опустить вниз;
- В нижней части установите емкость для конденсата, приварив к ней две трубы — одну напротив другой;
- С противоположной стороны труба снова поднимается вверх и входит в коптильный шкаф.
При таком устройстве большая часть конденсата окажется в емкости, и данная проблема не будет настоль оостро стоять.
Простейший дымогенератор из электроплитки
Если копченые продукты нужны «прямо сейчас», можно использовать очень простой метод: вам потребуется электрическая плита, бочка без дна или отрезок трубы большого диаметра, проволочная сетка с размерами ячеек не менее 10×10 см, лист фанеры или металла, а также опилки и «объект копчения».
Такую холоднокоптильную установку обычно ставят на улице, например, на заднем дворе. Подготовьте место, убрав растительность, и установите электроплиту. На плиту помещаете металлическую емкость (которую не жалко будет выбросить) и насыпаете в неё опилки.
В верхней части бочки или трубы, отступив от края на 5-10 см, просверлите четыре отверстия, расположенные попарно или диаметрально. Через эти отверстия проденьте штыри, которые могут быть металлическими или деревянными, в зависимости от веса продуктов и от доступности материалов.
Прутья могут быть расположены перпендикулярно или параллельно, на уровне примерно 1/3 от диаметра корпуса коптильни. На эту конструкцию укладывается сетка с прикрепленными к ней продуктами, после чего коптильня накрывается фанерой или железным листом.
Включите плитку. Спустя некоторое время опилки начнут дымить. Время, на которое хватает одной закладки опилок, зависит от их количества, в среднем это составляет 3-5 часов. Потом придется временно отставить корпус, досыпать опилки и установить все на место. Это неудобно и связано с риском «аварий».
Тем не менее, конструкция довольно проста, и данный вариант можно считать «походным», не предполагающим особого комфорта.
Еще один минус — регулировать интенсивность дыма можно только с помощью регулятора плитки, что не очень удобно, так как нужно перемещать корпус. Избавиться от этих недостатков можно, создав внизу дверцу, что позволит регулировать подачу воздуха и заменять опилки.
Печка-дымогенератор для холодного копчения
Если существует необходимость в более высокой производительности, можно сварить простую печь. Она может быть выполнена из трубы большого диаметра или сварена из прямоугольного металлического корпуса. Обязательно нужно сделать дверцу и смонтировать дымовую трубу с наклоном.
Внутреннее пространство также нужно разделить горизонтально при помощи металлического листа, прикрепленного в середине.
Нижняя часть должна быть больше, а верхняя — меньше. Внизу разжигаете огонь и на металлический лист насыпаете опилки. Далее процесс известен.
От печного дымохода до коптильного шкафа прокладывается труба с легким восходящим уклоном. При этом вход в шкаф следует разместить внизу — чтобы дым мог обойти все продукты. Поэтому шкаф лучше поставить на возвышение, ножках или постаменте. Для экономии пространства печь-дымогенератор можно расположить под шкафом, соединив конструкции при помощи металлических уголков.
Однако стоит учитывать, что в такой конструкции дым может оказаться слишком горячим. Для охлаждения требуются дополнительные меры. Например, можно найти трубу большего диаметра и надеть её на основной дымоход, установив вентилятор так, чтобы поток воздуха направлялся в промежуток между трубами.
Альтернативный вариант — создать подобие водяной рубашки, что позволит получать горячую воду во время копчения. Но возникнет вопрос, куда её девать. Хотя, тёплая вода в домашнем хозяйстве всегда найдет применение.
Дымогенераторы для холодного копчения такого типа требуют больших финансовых вложений — потребуется металл или толстостенная труба, помимо дымохода. Причем лучше не использовать оцинкованную сталь для дымохода — цинк не является полезным металлом для здоровья. Также не стоит применять асбест, так как он не только плохо отводит тепло, но и более вреден, чем цинк.
Таким образом, выбор здесь невелик — либо заказывать трубы из черной стали, либо покупать нержавейку. Что выбирать — решать каждому индивидуально.
Видео по теме
Вопросы по теме
Можно ли использовать домашние материалы для создания дымогенератора холодного копчения?
Да, дымогенератор холодного копчения можно сделать из простых и доступных материалов, которые есть у вас дома. Например, вы можете использовать пустую пластиковую бутылку, металлическую банку или старую кастрюлю в качестве корпуса. Для создания системы дымления вам понадобятся древесные опилки или щепа, которая будет гореть и выделять дым. Главное, чтобы у системы был хороший поток воздуха для поддержания горения, и чтобы дым не пересушивал продукты. Такой подход позволяет сэкономить деньги и создать уникальный дымогенератор, удовлетворяющий вашим личным нуждам.
Как лучше всего контролировать температуру при холодном копчении?
Температура является ключевым фактором при холодном копчении. Оптимальная температура обычно составляет 20-30°C. Чтобы контролировать температуру, вы можете использовать термометр для бытовой техники, размещенный в коптильне. Также разумно установить дымогенератор на расстоянии от самой коптильни, чтобы минимизировать передачу тепла. Дым должен быть прохладным, что достигается за счет длинного пути, который он проходит, прежде чем достигает продукта. Если у вас есть возможность, используйте вентилятор для улучшения циркуляции воздуха, что также поможет поддерживать нужную температуру.
Как выбрать древесину для копчения и чем она влияет на вкус продукта?
Выбор древесины для копчения оказывает значительное влияние на вкус и аромат готовых продуктов. В идеале для холодного копчения лучше всего использовать такие виды древесины, как ольха, вишня, яблоня или грецкий орех, так как они придают нежный и сладковатый вкус. Избегайте смолистых пород, таких как ель или сосна, так как они могут испортить вкус и вызвать горечь. Также стоит обратить внимание на то, что древесина должна быть хорошо высушена и очищена от коры, чтобы избежать выделения ненужных смол и канцерогенов. Экспериментируя с различными видами древесины, можно создать уникальные нотки аромата в ваших копченостях.
